SOBRE MIM

Comecei a minha carreira como pasteleiro estudando na Escola de Hotelaria, Gestão e Turismo de Madrid. Meu primeiro emprego foi no Cassino de Madrid, onde tive a oportunidade de conhecer e trabalhar ao lado de Ferran Adrià. Mais tarde desempenhei a função de pasteleiro no restaurante Amparito Roca, confeccionando todas as sobremesas e fazendo as primeiras perguntas sobre os diferentes tipos de sobremesas.

 

Continuei minha carreira em Barcelona, onde trabalhei com Oriol Balaguer, e colaborei por 4 anos, fazendo demonstrações em feiras em Singapura, Cidade do México, São Francisco (EUA) e Tóquio. Durante esse período, trabalhei entre Espanha e Japão, sendo responsável pela reposição e alteração do cardápio do Oriol. Em 2005 tive a grande oportunidade de trabalhar por uma temporada no El Bulli, o melhor restaurante do mundo naquela época, com 3 estrelas Michelin.

 

Depois passei uma temporada em Nova York, adaptando o cardápio de doces de dois importantes restaurantes da Big Apple: o David Bouley (considerado um dos melhores restaurantes da cidade) e o WD50 (Willy Dyfresne's), o melhor restaurante moderno de Nova York.

Em 2006 fiz parte da equipe Pierre Hermé em Saint Sulpice, Paris, meu último trabalho antes de chegar à L'École Valrhona, em Tain-l'Hermitage (França). Lá, formado ao lado de Frederic Bau, tornei-me Chef Pasteleiro responsável por Espanha e Itália, participando de demonstrações e cursos por todo o país.

 

Em 2013 abri o meu conceito de consultoria no mundo da pastelaria e desde então continuo a trabalhar na educação e formação em todo o mundo.

Em 2021 iniciei um novo projeto na Sweet Monkey, onde fazemos sobremesas e gelados para toda a Espanha. Ao mesmo tempo, oferecemos formação durante todo o ano, no nosso centro de I&D.