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SU DI ME

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Ho lavorato con alcuni dei migliori, come El Bulli, Valrhona, Pierre Hermé e Oriol Balaguer, per scoprire il mio stile. Con residenza part-time in Spagna, Parigi e Brasile, dove gestisco la mia catena di negozi di cioccolato, da questo spazio offro consulenza a professionisti e insegno corsi in cui mostro le mie ultime collezioni di creazioni e stampi in tutto il mondo.

Ho iniziato la mia carriera come pasticciere studiando alla Scuola di ospitalità, gestione e turismo di Madrid. Il mio primo lavoro è stato al Casinò di Madrid, dove ho avuto l'opportunità di incontrare e lavorare al fianco di Ferran Adrià. Successivamente ho ricoperto il ruolo di pasticciere presso il ristorante Amparito Roca, preparando tutti i dolci e facendo le mie prime domande sulle diverse tipologie di dolci.

 

Ho continuato la mia carriera a Barcellona, dove ho lavorato con Oriol Balaguer, e ho collaborato per 4 anni, facendo dimostrazioni alle fiere di Singapore, Città del Messico, San Francisco (USA) e Tokyo. Durante questo periodo ho lavorato tra la Spagna e il Giappone, occupandomi del rifornimento e della modifica del menu di Oriol. Nel 2005 ho avuto la grande opportunità di lavorare per una stagione presso El Bulli, all'epoca il miglior ristorante del mondo, con 3 stelle Michelin.

 

Poi ho trascorso un po' di tempo a New York, adattando la carta dei dolci di due importanti ristoranti della Grande Mela: David Bouley (considerato uno dei migliori ristoranti della città) e WD50 (Willy Dyfresne's), il miglior ristorante moderno di New York.

Nel 2006 ho fatto parte del team Pierre Hermé a Saint Sulpice, Parigi, il mio ultimo lavoro prima di arrivare a L'École Valrhona, a Tain-l'Hermitage (Francia). Lì, formatosi al fianco di Frederic Bau, sono diventato pasticcere responsabile per Spagna e Italia, partecipando a dimostrazioni e corsi in tutto il paese.

 

Nel 2013 ho aperto il mio concept di consulenza nel mondo della pasticceria e da allora continuo a lavorare nel campo dell'istruzione e della formazione in tutto il mondo.

Nel 2021 ho avviato un nuovo progetto presso Sweet Monkey, dove produciamo dolci e gelati per tutta la Spagna. Allo stesso tempo, forniamo formazione durante tutto l’anno, all’interno del nostro centro di ricerca e sviluppo.

Aziende

  • Cioccolatini Noir (comproprietario)

  • Dolce Scimmia(Comproprietario)

  • Valrhona (Ambasciatore)

  • Sosa (Ambasciatore)

Formazioni

  • Un corso accademico di pasticceria presso la Scuola Superiore di Ospitalità e Turismo di Madrid.

  • Otto mesi al CASINO DE MADRID (consigliato da Ferrán Adriá) nel reparto pasticceria. 

  • Cinque anni chef responsabile presso Oriol Balaguer, realizzando dimostrazioni con Oriol a Singapore, Città del Messico, San Francisco (USA), Tokyo...

  • Due stagioni presso Oriol Balaguer Tokyo, portando avanti la campagna di San Valentino e settembre a Tokyo (Giappone). 

  • Una stagione a NEW YORK, cambiando il menù al DAVID BOULEY RESTAURANT (considerato il miglior ristorante di New York) e al WD50 (Willy Dyfresne's, considerato il miglior ristorante moderno di New York) svolgendo lo stesso compito. 

  • Catering Tentation (Potel & Chabot) New York, che fornisce catering di lusso per la città di New York 

  • Ristorante El Bulli, Roses (stagione 2005) 3 stelle Michelin 

  • 2006-2007, PIERRE HERME, PARIGI….un anno nella pasticceria Pierre Herme, a Sant Sulpice, Parigi.

  • 2007…Ecole de Grand Chocolat (Tain l'Hermitage), si forma insieme a Frederic Bau per ricoprire il posto di Pasticcere responsabile di Valrhona Spagna e Italia. Svolgimento di dimostrazioni e corsi su tutto il territorio spagnolo e italiano. 

  • 2013 apertura di JG Consulting, realizzazione di corsi e formazione in diversi paesi del mondo.

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