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SUR MOI

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J'ai travaillé avec les meilleurs, comme El Bulli, Valrhona, Pierre Hermé et Oriol Balaguer, pour découvrir mon propre style. Avec une résidence à temps partiel en Espagne, à Paris et au Brésil, où je dirige ma propre chaîne de chocolateries, depuis cet espace, je conseille des professionnels et donne des cours où je montre mes dernières collections de créations et de moules dans le monde entier.

J'ai commencé ma carrière en tant que chef pâtissier en étudiant à l'École d'Hôtellerie, de Gestion et de Tourisme de Madrid. Mon premier emploi a été au Casino de Madrid, où j'ai eu l'occasion de rencontrer et de travailler aux côtés de Ferran Adrià. Plus tard, j'ai joué le rôle de chef pâtissier au restaurant Amparito Roca, préparant tous les desserts et effectuant mes premières recherches sur les différents types de desserts.

 

J'ai poursuivi ma carrière à Barcelone, où j'ai travaillé avec Oriol Balaguer, et collaboré pendant 4 ans en faisant des démonstrations dans des foires à Singapour, Mexico, San Francisco (USA) et Tokyo. Pendant cette période, j'ai travaillé entre l'Espagne et le Japon, étant en charge du réapprovisionnement et du changement du menu d'Oriol. En 2005, j'ai eu la grande opportunité de travailler pendant une saison à El Bulli, le meilleur restaurant du monde à l'époque, avec 3 étoiles Michelin.

 

J'ai ensuite passé du temps à New York, adaptant la carte sucrée de deux restaurants importants de la Big Apple : David Bouley (considéré comme l'un des meilleurs restaurants de la ville) et WD50 (Willy Dyfresne's), le meilleur restaurant moderne de New York.

En 2006, je faisais partie de l'équipe Pierre Hermé à Saint Sulpice, Paris, mon dernier emploi avant d'arriver à L'École Valrhona, à Tain-l'Hermitage (France). Là, formé aux côtés de Frédéric Bau, je suis devenu Chef Pâtissier responsable de l'Espagne et de l'Italie, assistant à des démonstrations et des cours dans tout le pays.

 

En 2013 j'ai ouvert mon concept de conseil dans le monde de la pâtisserie et depuis je continue à travailler dans l'éducation et la formation à travers le monde.

En 2021, j'ai démarré un nouveau projet chez Sweet Monkey, où nous fabriquons des desserts et des glaces pour toute l'Espagne. Parallèlement, nous dispensons des formations tout au long de l’année, au sein de notre centre R&D.

Entreprises

  • Chocolats Noirs (Copropriétaire)

  • Sweet Monkey (Copropriétaire)

  • Valrhona (Ambassadeur)

  • Sosa (Ambassadeur)

Formations

  • Un cours académique de pâtisserie à l'École Supérieure d'Hôtellerie et de Tourisme de Madrid.

  • Huit mois au CASINO DE MADRID (conseillé par Ferrán Adriá) dans le département pâtisserie.

  • Chef responsable d'Oriol Balaguer pendant cinq ans, réalisant des démonstrations avec Oriol à Singapour, Mexico, San Francisco (USA), Tokyo...

  • Deux saisons chez Oriol Balaguer Tokyo, réalisant la campagne de la Saint-Valentin et de septembre à Tokyo (Japon). 

  • Une saison à NEW YORK, en changeant la carte du DAVID BOULEY RESTAURANT (considéré comme le meilleur restaurant de New York) et du WD50 (Willy Dyfresne's, considéré comme le meilleur restaurant moderne de New York) en accomplissant la même tâche. 

  • Catering Tentation (Potel& Chabot) New York, proposant une restauration de luxe pour la ville de New York 

  • Restaurant El Bulli, Roses (étape de la saison 2005) 3 étoiles Michelin 

  • 2006-2007, PIERRE HERME, PARIS….un an dans la pâtisserie Pierre Herme, à Sant Sulpice, Paris.

  • 2007…Ecole de Grand Chocolat (Tain l'Hermitage), formation avec Frédéric Bau pour occuper le poste de Chef Pâtissier responsable de Valrhona Espagne et Italie. Réaliser des démonstrations et des cours sur tout le territoire espagnol et italien.

  • 2013 Ouverture de JG Consulting, réalisant des cours et des formations dans plusieurs pays à travers le monde.

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